RUANG LINGKUP FITOKIMIA
ANTOSIANIN
FITOKIMIA
OLEH:
NI PUTU ERNA WIDIASMINI
162200020
B1
JURUSAN FARMASI (ALIH JENJANG)
PROGRAM STUDI FARMASI KLINIS
INSTITUT ILMU KESEHATAN MEDIKA PERSADA
2016/2017
- Tumbuhan-tumbuhan penghasil senyawa fitokimia antosianin
Tumbuhan penghasil antosianin adalah tumbuhan yang memiliki pigmen warna merah, ungu dan biru. Antosianin termasuk pigmen larut air yang secara alami, terakumulasi pada sel epidermis buah-buahan, akar, dan daun. Antosianin terdapat pada sejumlah besar buah-buahan seperti : anggur, strawberri, cherri, ubi jalar, pada sayuran seperti kol merah dan bayam merah (Hendry 1996; Harborne 1987) dan pada tumbuhan lainnya warna dan stabilitas pigmen antosianin tergantung pada struktur molekul secara keseluruhan. Semakin banyak substitusi OH dapat menyebabkan warna semakin biru, sedangkan metoksilasi akan menyebabkan warnanya semakin merah (Samber, 2013) Continue reading RUANG LINGKUP FITOKIMIA ANTOSIANIN
